水芡的目的有三个。
第一个是炒和烧等烹饪方法中，必不可少的起锅收汁；第二个是可以通过淀粉的粘黏特性，把汤汁尽可能多的裹在食材上面；第三个是可以增加口感，让食物更加的软嫩滑腻。
两种芡全部准备到位，炒锅上灶的同时开大火，倒入调好的入味碗芡。
采用左右手配合的推拉颠锅，也就是在左手翻锅的同时，右手拿勺子轻压食材，完成一次前推后拉加180翻转。
动作不用太多，翻两次就足够了。
接着把调好的水芡，从外至内画圆圈的方式倒入，加入最后的配料——小葱白，动作一定要快和准，再次把食材翻炒一下。
关火上最后一种调料，提亮增色的红油画圈倒入一圈，借着余温贴锅底轻轻的搅拌两下。
打开盘龙雕花容器的盖住，把炒好的软兜小心装进去，最后撒上三五根小葱段，整个制作过程便大功告成。
青、红、白、黄四种颜色，共同衬托下的软兜，颜色很丰富漂亮，再加上勾芡和红油双加持下的红亮的光泽，光是这个卖相就能引起十足的食欲。
随着白色的菜香飘扬而起，可以清晰闻到那满满的蒜香中，混合的香菇、鲜辣、花椒和葱段，受热散发的美妙香味。
只需要一闻，就能让人食指大动，口水忍不住充满口腔。
“中华龙腾鳝，就叫这个名字吧。”谢清风看着自己的得意之作，很满意的给它取了一个很体面的名字。
“倒数五秒钟……”
谢清风把盖住重新盖上的刹那间，曹柯凡开始了比赛的最后倒计时。
做完菜及时清理自己的台面，保持案板的洁净卫生，这是厨师在养成卫生习惯过程中，最需要注重的环节之一。
谢清风准备的调配料比较少，案台在之前就已经做好了清理，只剩下最后一个清理锅子和勺子的工作。
五秒钟看起来很短，但是洗一个锅子完全足够。